Рациональная организация снабжения предприятий общественного питания сырьем, полуфабрикатами, продуктами и материально-техническими средствами является важнейшей предпосылкой эффективной и ритмичной работы производства.
Для этого необходимо организовать завоз товаров из разных источников. Основными источниками являются предприятия-изготовители.
Многие виды продуктов поступают на предприятие через посредников – оптовые базы.
Договор поставки является основным документом, определяющим права и обязанности сторон по поставкам всех видов продукции.
(Приложение№5)
Заведующий КПМ подает заявки на необходимые продовольственные товары и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, качество и количество поступивших продуктов.